老板军师日记3：餐饮老板的困惑

公司附近一个老板开了5家连锁餐饮店，现在准备开第6家，但他犹豫了。

今天中午我们到了附近一家餐饮店吃饭，老板娘一看到我坐下来，马上就过来说：徐老师，我在抖音上追你的视频，你讲得太好了！

这家餐饮店不是那种传统的快餐模式，他们这里的菜品都是统一控制出品的，客人选菜也不像普通的快餐店一样，白切鸡饭一份多少钱，18块可以选三菜一汤还是整个什么套餐，他们这里的菜都没有列单价，无论是荤菜还是素菜，任你选择任你装。

如果是在一般的快餐店里呢，你不吃鸡屁股，但是店员在几块鸡里面给你夹一块鸡屁股，你也是无可奈何的，这里你很自由，吃什么你说了算，随便选，然后结账的时候，也特别简单，服务员根据你选菜的重量来称，统一算价钱。只是很小的一个门店，来吃饭的人非常多，服务人员很少，但是丝毫不影响他的口碑和品质。这个老板真的是非常厉害！

老板和老板娘都是我们湖北老乡，第一次来他们这里吃饭的时候，老板娘就听出了我的口音，并添加了我的微信，后面老板娘不知道怎么刷到了我的抖音，成了我一名铁杆粉丝。

吃完饭，我们正要离开，老板娘走过来跟我讲：徐老师，我老公今天正好在店里，你有空给我老公也讲一下你是怎么帮别人开店复制的，我们现在已经开了5家店了，正准备开第6家，但是我也感觉到我们有点力不从心，我们也很想学习一下您讲的这些先进连锁管理的模式，但是我们家我老公把大盘，所以我想你能不能也给我老公讲一下，看看我们后面要怎么样做呢？

下了楼，一眼就看到老板在搞卫生，于是我和老板闲聊了起来，老板现在的担忧主要有3个：

1、店长和主厨不好招也不好留。主厨负责菜品的控制，店长负责整个店的管理。从外面招的人，如果不是介绍过来或者是了解不深的，都不敢用，招回来呢？你工资低了，人家不会跟你干，工资太高，又怕赚不回成本。店长过于优秀，还担心他们学会这套体系自己出去开店。

2、老板自己也摸索出了一些机制，好像也懂一些门店的管理，但是总是感觉心里不太踏实，店开得越来越多，心里反而越来越不踏实；

3、也不是没想过自己培养人才，但是找外面的培训机构回来培训，成本很高啊，现在几家门店虽然看起来运作都很良性，生意也还不错，但管理人员的缺乏和核心员工的不断流失，也限制了新店的进一步拓展。

老板担心的这几个问题，对于我们来讲，其实都是1个问题，那就是他没有一套完整的连锁门店的拓展和管理的模式，所以一个点他解决得很好，但是这些点连不成一条线，更无法形成一个面，所以店开得越多就越迷茫。

这让我想起了我2019年刚接手乳品连锁那个项目的时候，当时那个项目遇到的情况跟这个项目何其类似，我们只用了三年时间，就帮那家乳品连锁企业，从原先的20多家门店，扩展到现在的近300家。

可见系统的方法何其重要。

老板听我讲完，两眼放光，我约了他下周过来我办公室详谈。