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老板军师日记3:餐饮老板的困惑

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老板军师日记3:餐饮老板的困惑

2024-06-24 13:40:42

公司附近一个老板开了5家连锁餐饮店,现在准备开第6家,但他犹豫了。

今天中午我们到了附近一家餐饮店吃饭,老板娘一看到我坐下来,马上就过来说:徐老师,我在抖音上追你的视频,你讲得太好了!

这家餐饮店不是那种传统的快餐模式,他们这里的菜品都是统一控制出品的,客人选菜也不像普通的快餐店一样,白切鸡饭一份多少钱,18块可以选三菜一汤还是整个什么套餐,他们这里的菜都没有列单价,无论是荤菜还是素菜,任你选择任你装。

如果是在一般的快餐店里呢,你不吃鸡屁股,但是店员在几块鸡里面给你夹一块鸡屁股,你也是无可奈何的,这里你很自由,吃什么你说了算,随便选,然后结账的时候,也特别简单,服务员根据你选菜的重量来称,统一算价钱。只是很小的一个门店,来吃饭的人非常多,服务人员很少,但是丝毫不影响他的口碑和品质。这个老板真的是非常厉害!

老板和老板娘都是我们湖北老乡,第一次来他们这里吃饭的时候,老板娘就听出了我的口音,并添加了我的微信,后面老板娘不知道怎么刷到了我的抖音,成了我一名铁杆粉丝。

吃完饭,我们正要离开,老板娘走过来跟我讲:徐老师,我老公今天正好在店里,你有空给我老公也讲一下你是怎么帮别人开店复制的,我们现在已经开了5家店了,正准备开第6家,但是我也感觉到我们有点力不从心,我们也很想学习一下您讲的这些先进连锁管理的模式,但是我们家我老公把大盘,所以我想你能不能也给我老公讲一下,看看我们后面要怎么样做呢?

下了楼,一眼就看到老板在搞卫生,于是我和老板闲聊了起来,老板现在的担忧主要有3个:

1、店长和主厨不好招也不好留。主厨负责菜品的控制,店长负责整个店的管理。从外面招的人,如果不是介绍过来或者是了解不深的,都不敢用,招回来呢?你工资低了,人家不会跟你干,工资太高,又怕赚不回成本。店长过于优秀,还担心他们学会这套体系自己出去开店。

2、老板自己也摸索出了一些机制,好像也懂一些门店的管理,但是总是感觉心里不太踏实,店开得越来越多,心里反而越来越不踏实;

3、也不是没想过自己培养人才,但是找外面的培训机构回来培训,成本很高啊,现在几家门店虽然看起来运作都很良性,生意也还不错,但管理人员的缺乏和核心员工的不断流失,也限制了新店的进一步拓展。

老板担心的这几个问题,对于我们来讲,其实都是1个问题,那就是他没有一套完整的连锁门店的拓展和管理的模式,所以一个点他解决得很好,但是这些点连不成一条线,更无法形成一个面,所以店开得越多就越迷茫。

这让我想起了我2019年刚接手乳品连锁那个项目的时候,当时那个项目遇到的情况跟这个项目何其类似,我们只用了三年时间,就帮那家乳品连锁企业,从原先的20多家门店,扩展到现在的近300家。

可见系统的方法何其重要。

老板听我讲完,两眼放光,我约了他下周过来我办公室详谈。

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