波兰种小餐包，松软拉丝，奶香味十足，配杯热牛奶，暖心又暖胃

今天用波兰种方法做超松小面包，成品松软拉丝，奶香味十足，好吃到爆。

深秋渐凉，来一块甜蜜松软小面包，配上一杯热牛奶，暖心又暖胃。

波兰种酵头

高筋面粉——100克

清水————100克

酵母————1克

主面团

高筋面粉——280克

奶粉————30克

白砂糖———35克

盐—————3克

酵母————4克

淡奶油———70克

牛奶————75克

鸡蛋————1个

无盐黄油——25克

1、我们先做波兰种酵头，把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。

2、室温（25℃左右），发酵1小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。发酵好的波兰种酵头，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。

3、我们接着把高筋面粉280克、奶粉30克、酵母4克、盐3克、白砂糖35克，放一起搅拌均匀。然后加入准备好的波兰种酵头、鸡蛋1个，牛奶75克、淡奶油70克、直接上厨师机开始搅拌。

4、先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。

5、大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。

6、取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温发酵至2倍大。

7、取出发酵好的面团，排一下气，然后均匀的分成16份，全部揉圆。

8、取一个面团擀薄后折叠起来、再搓成水滴状。

9、然后擀长擀薄，从一头紧紧的卷起来，每个面团都操作一下。

10、面团都处理好，排列在烤盘里，放入烤箱二次发酵。烤箱35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）

11、发酵至1.5倍大，取出来表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。

12、烤箱预热至180℃，烤制20分钟（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）

13、波兰种小面包，完成O(∩_∩)O

14、奶香味十足，松软拉丝，好吃到爆。

15、天气渐凉，一个小面包，配一杯热咖啡，暖心有暖胃。

【小贴士】

1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。

2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。

3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。